Limon Asidinde Pismis Balik

Tamamen alintidir

Seviche -Limonda pişmiş balık-

Çiğ balık yemeye ne dersiniz!!

Daha duyar duymaz bazılarınızın ığhh şeklinde tepkiler verdiğini tahmin ediyorum. Çiğ kelimesini kullanmak yanlış oldu aslında, limon ile pişmiş balık demek daha doğru olur bu atıştırmalık mezemiz için..

Öncelikle işin bilimsel kısmı ile ilgili biraz bilgi verelim. Genel olarak etin yapısından bahsedip, daha sonra da balığın neden çiğ olarak yenilebileceğine değinelim.

Et, demet halindeki kas liflerinden oluşur. Bu lifleri birbirine bağlayan bağ dokuları vardır. Gelişmiş olan kaslarda (bacak ve kol kasları) bu bağ dokuları çok daha fazla sayıdadır. Bağ dokusu, etin yumuşaklığıyla ters orantılıdır. Yani bağ dokusu fazla olan et sert olur. Daha az hareket eden kısımlarda (sırt kısmı) ise bağ dokusu azdır. Böylelikle kas yapısı bu bölgelerde çok gelişmemiş olup, bu bölgelerdeki etler (bonfile, antrikot, pirzola...) daha yumuşak, daha lezzetli olur.

Eti pişirmek demek, aslında bu bağ dokusunu bozarak eti sindirilebilir duruma getirmek demektir. Karada yaşayan hayvanların etlerini çiğ olarak sindiremeyiz. Çünkü bu grup fiziğin en temel kanunu olan yer çekimi kanununa karşı koyarak, ayakta duran ve bu yüzden kas yapısı gelişmiş (bağ dokusu fazla) olan hayvanlardır. Balık ise suyun kaldırma kuvveti ile farklı bir kas yapısına sahiptir. Balıklarda neredeyse hiç bağ dokusu yoktur. Sadece kasları bir arada tutmak için kısa dokular yer alır. Bu kısa dokular balığın çok hızlı hareket etmesini sağlar. Bağ dokusunun olmaması nedeniyle balıklar çiğ olarak da yenebilmektedir. Ancak bu yazımda bahsedeceğim şey çiğ olarak yemek değil. Güney Amerika'da geleneksel bir yemek olan "Seviche" aslında pişmiş balık. Tek fark balığı farklı bir yöntem olan limon içindeki sitrik asit ile pişirmek.

Malzemeler

• 200 gr. Somon fileto
• 1 Limon
• 3 diş sarımsak
• Dilediğiniz taze otlar

Balık olarak özel bir türümüz yok aslında. Dilediğimiz bir balıktan yapabiliriz. Kırmızı görünümünün hoş olması nedeniyle ben somon balığını tercih ediyorum. Fileto somonun alt kısmını değil, üst yani sırt kısmını (daha kırmızı ve daha az yağlı olan) ya da kuyruk kısmındaki filetoyu kullanabilirsiniz. 

Yapılışı

1. Balığı 3 parmak eninde, boylamasına (balığın başından kuyruğuna doğru) parçalara ayırın. Bu parçaları da yarım cm kalınlığında  dilimler halinde kesin.
2. Sarımsağa biraz tuz atıp dövün.
3. Balıkları bununla iyice harmanlayıp, üzerine sıkılmış limonumuzu dökerek yarım saat bekletin. Limon yerine turunç ya da portakal da kullanabilirsiniz hepsinin içinde sitrik asit bulunduğu için sonuç değişmeyecektir.
4. Yarım saat sonunda balıkların üzerine dilediğiniz taze baharatlardan (kekik, reyhan, tarhun, fesleğen, dereotu vs...) kıyıp ekleyin.

Balıklar limonun içinde beklerken renginin beyazlaştığını göreceksiniz. BU sitrik asidin balığı pişirdiğinin görsel olarak kanıtıdır. Ön yargılı davranmayıp mutlaka denemenizi öneririm. Ön yargısı olanlara haşlanmış balık olarak söyleyip yedikten sonraki yorumlarını dinleyin. Balığın bilindik yöntemlerle pişirilmediğini anlayamayacaklardır.